呷哺呷哺上海世茂廣場店；藍(lán)鯨新聞記者 孫煜攝
藍(lán)鯨新聞3月28日訊（記者 孫煜）“一人食”火鍋需求仍在，但呷哺呷哺卻難以回到業(yè)績巔峰。
3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）發(fā)布了2024年業(yè)績報(bào)告，營業(yè)收入47.55億元，同比減少19.65%；凈虧損4億元，上年同期為虧損1.99億元；每股凈資產(chǎn)為0.71元，同比減少35.56%。
這已經(jīng)是呷哺呷哺自2021年以來連續(xù)第4年虧損，財(cái)報(bào)顯示，2021-2024年分別虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元，4年間累積虧掉了12.46億元。
呷哺呷哺、湊湊餐廳翻臺率均不足3次/天
公開資料顯示，呷哺呷哺誕生于1998年，創(chuàng)始人賀光啟將風(fēng)靡臺灣的小火鍋成功引進(jìn)大陸，2014年在港交所敲鐘上市，成為“連鎖火鍋第一股”。
呷哺呷哺旗下主要經(jīng)營呷哺呷哺、湊湊兩個品牌的餐廳，兩大品牌收入占總收入比重的96%。其中，財(cái)報(bào)顯示，2024年來自呷哺呷哺餐廳的收入為26.29億元，同比減少13%；來自湊湊餐廳的收入為19.48億元，同比減少26.5%。
從門店數(shù)量看，截至2024年底，呷哺呷哺集團(tuán)旗下共有967家餐廳，其中760間呷哺呷哺餐廳、197間湊湊餐廳。財(cái)報(bào)顯示，年內(nèi)新開78間餐廳，包括65間呷哺呷哺餐廳和13間湊湊餐廳，年內(nèi)共關(guān)閉219間餐廳，包括138間呷哺呷哺餐廳和73間湊湊餐廳。談及閉店原因，公司表示，由于部分餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺“高性價(jià)比”形象，以及由于各種商業(yè)原因。
從餐廳經(jīng)營的角度看，呷哺呷哺餐廳2024年同店銷售額下滑23.3%，人均消費(fèi)為54.8元，較上年同期降低7.4元。雖然降價(jià)策略導(dǎo)致客單價(jià)降低，但并未拉動餐廳翻臺率的提升，財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺餐廳2024年翻臺率為2.5次/天，上年同期為2.6次/天。
湊湊餐廳2024年同店銷售額下滑32%，人均消費(fèi)為123.5元，較上年同期降低18.8元，翻臺率為1.6次/天，上年同期為2.0次/天。
呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中表示，2024年消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，部分消費(fèi)者更傾向于性價(jià)比較高的產(chǎn)品和服務(wù)。
降價(jià)舉措并未奏效，客單價(jià)有望繼續(xù)下探
去年5月，呷哺呷哺高調(diào)表示“套餐價(jià)格全線下調(diào)，套餐價(jià)回舊時(shí)光”。但藍(lán)鯨新聞走訪呷哺呷哺餐廳發(fā)現(xiàn)，套餐價(jià)格依舊較高。從官方小程序公布的招牌套餐的價(jià)格看，單人套餐價(jià)格55元-77元不等，雖說低至55元，但只有“雪花嫩魚卷套餐”這一款的價(jià)格在55元，牛肉、羊肉相關(guān)套餐的價(jià)格均在60元以上。
以羔羊肉套餐為例，官方小程序?yàn)?1元/份，包含鍋底、調(diào)料、蔬菜拼盤、主食、茶飲。藍(lán)鯨新聞注意到，套餐分量較足，部分出現(xiàn)剩菜情況。從就餐場景看，除了傳統(tǒng)的“一人食”場景外，呷哺呷哺同樣是家庭就餐、同事小型聚會的選擇。
有業(yè)內(nèi)人士告訴藍(lán)鯨新聞，從呷哺呷哺套餐的搭配看，未來仍有降價(jià)空間，畢竟很多旋轉(zhuǎn)小火鍋的客單價(jià)在40元左右，但對于呷哺呷哺餐廳來說，降價(jià)的最大制約是店面租金較高。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺近六成門店分布于一線、新一線城市，本身就承受較高租金、人力成本，而這其中大部分的門店位于商場內(nèi)，租金壓力會更大一些。財(cái)報(bào)顯示，2024年呷哺呷哺集團(tuán)整體租金成本為2.98億元，占營收比重的6.3%。對比海底撈2024年餐廳租金情況，海底撈租金成本僅為營收比重的1%。
從行業(yè)競爭的角度看，“一人食”需求仍在，近年來，左庭右院、太二酸菜魚均推出針對“一人食”場景的套餐。聚焦“小火鍋”品類，天眼查顯示，目前從事“小火鍋”經(jīng)營的注冊企業(yè)超過2.5萬家，其中30%左右的小火鍋企業(yè)為近三年內(nèi)新增。
談及未來發(fā)展規(guī)劃，呷哺呷哺表示，集團(tuán)規(guī)劃呷哺呷哺品牌在2025年開業(yè)餐廳不低于95間，翻臺率至少為3倍，爭取在頂級項(xiàng)目如大型娛樂主題樂園、機(jī)場、火車站等客流密集點(diǎn)位開出更多高利潤餐廳。湊湊則采取更為謹(jǐn)慎的開店策略，會選擇優(yōu)質(zhì)商場進(jìn)駐開店。
此外，聚焦會員體系，呷哺呷哺表示，2024年全年，新增會員近503萬，累計(jì)會員數(shù)近4200萬人，會員消費(fèi)頻次提升至3.33次，同比提高1.4倍。未來將以“暢吃卡”為核心，優(yōu)化會員運(yùn)營。
